选择大学专业时，除了考虑个人兴趣、学科优势和学校排名，也可以了解目标就业市场正在关注哪些产业和人才。
如果计划毕业后在新加坡发展，新加坡人力部（MOM）的紧缺职业清单（Shortage Occupation List，简称 SOL）可以作为一个参考。清单反映了新加坡在特定时期对专业技能的需求，也让学生有机会从职业要求出发，了解相关专业和知识领域。
食品科技就是一个值得关注的方向。随着植物蛋白、发酵蛋白和培养肉等新型食品技术的发展，食品科学、生物技术和工程领域的人才开始出现更多交叉机会。新加坡食品局（SFA）自 2024 年以来已在 RIE2025 框架下向 21 个多年期研发项目投入 6400 万新元，重点支持替代蛋白的工艺开发、营养与功能性研究。
那么，想进入这一行业，大学应该学习什么？新加坡有哪些相关紧缺职业？德国慕尼黑工业大学亚洲（TUM Asia） 的 MSc Sustainable Food（可持续食品理学硕士） 又能提供哪些专业知识？
一、新加坡替代蛋白质产业，需要什么人才？
替代蛋白质（Alternative Protein）是食品科技领域的重要发展方向，主要包括三种技术路线：
| 技术方向 | 主要应用 | 涉及的专业技术 |
|---|---|---|
| 植物蛋白 Plant-based Protein | 利用大豆、豌豆等植物原料开发植物肉、植物奶 | 蛋白质提取、食品配方、食品加工 |
| 发酵蛋白 Fermentation-derived Protein | 利用微生物发酵生产蛋白质及食品原料 | 微生物学、发酵工程、生物技术 |
| 培养肉 Cultivated Meat | 通过细胞培养技术生产动物细胞来源的肉类 | 细胞培养、生物工程、细胞农业 |
这些技术不仅需要研究蛋白质本身，还涉及原料应用、食品加工、生产工艺、产品品质和食品安全。
在新加坡人力部 2027 年 1 月 1 日起适用的Shortage Occupation List 中，Agritech（农业科技）领域有两个与新型食品及替代蛋白质直接相关的职业类别。
1. Specialty Ingredient Application Scientist（特色原料应用科学家）
其中包括 Alternative Protein Food Application Scientist（替代蛋白食品应用科学家）。主要负责替代蛋白食品研发，包括利用发酵、挤压等技术开发新产品，研究植物蛋白、脂肪和风味原料的功能，并通过食品配方和感官评价改善产品的味道与口感。这类职位更偏向食品科学、原料应用和产品研发。
2. Novel Food Biotechnologist（新型食品生物技术专家）
主要利用发酵、细胞培养等生物技术生产蛋白质、脂肪和其他营养成分，并优化生产工艺、提高产量和产品品质。工作还涉及蛋白质提取、纯化、浓缩、干燥等后续加工技术。这类职位更偏向生物技术、发酵工程和工业生产工艺。
两个职业的技术侧重点不同，也意味着学生在选择大学专业时，可以根据自己感兴趣的工作内容，寻找相应的学习方向。
二、从紧缺职业出发，哪些专业方向值得关注？
以下专业方向以 MOM 2027 SOL 中两个食品科技相关职位的职责描述为参照梳理，供了解相关学习领域：
| 大学专业 | 主要学习内容 | 相关职业方向 |
|---|---|---|
| Food Science 食品科学 | 食品成分、营养、食品品质及安全 | 食品研发、原料应用 |
| Food Engineering 食品工程 | 食品加工、生产技术和工程应用 | 食品加工工程师、产品研发 |
| Biotechnology 生物技术 | 微生物、细胞培养及生物技术应用 | 发酵研发、生物工艺 |
| Bioengineering 生物工程 | 生物系统、工程设计及生产技术 | 生物生产工艺研发 |
| Chemical Engineering 化学工程 | 化学过程、工业生产和工艺优化 | 工艺工程师、生产技术研发 |
| Biochemistry 生物化学 | 蛋白质、酶及生物分子的结构与功能 | 蛋白质研究、实验室研发 |
从学习方向来看，食品科学更接近食品配方、产品品质和安全；生物技术更关注微生物、细胞和发酵过程；工程类专业则更重视生产工艺、设备和规模化应用。这些专业之间存在交叉，实际职业也可能要求跨学科知识。学生可以结合本科背景、兴趣和未来希望从事的工作进行选择。
三、专业案例：TUM Asia MSc Sustainable Food 学什么？
如果希望在新加坡进一步学习食品科学和食品技术，可以了解 German Institute of Science and Technology – TUM Asia 开设的 MSc Sustainable Food（可持续食品理学硕士）。该课程由德国慕尼黑工业大学（TUM）授予学位，在新加坡授课。
课程基本信息
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学位：Master of Science（MSc）硕士
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学制：2 年，全日制
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学习地点：新加坡
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学分：120 ECTS
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申请时间：2026 年 10 月 1 日至 2027 年 3 月 31 日
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入学：2027 年 8 月
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总学费：S$38,695（含 9% GST）
官方课程页面确认，Cellular Agriculture （细胞农业）是技术选修模块之一，学生将学习细胞农业概念、培养肉生产技术及其环境与效率评估。此外，课程包含 90 小时的实验室实践模块，覆盖化学分析、微生物分析和感官科学。
与替代蛋白质产业关联较大的三个知识板块：
食品成分与蛋白质功能。 通过 Technofunctionality of Food Components（食品成分的技术功能性），学习蛋白质、脂肪和碳水化合物等食品成分的化学性质、结构及功能，理解不同原料如何影响食品品质和加工性能。
食品加工与产品研发。 Food Structure and Texture Engineering（食品结构与质构工程） 研究如何通过工程技术设计和改变食品结构、质地；Molecular Sensory Science（分子感官科学） 关注味道、气味和感官评价。
新型食品技术与安全。 Cellular Agriculture（细胞农业） 技术选修模块覆盖细胞农业及培养肉的生产方法。课程同时涵盖 Microbial Food Safety（微生物食品安全）、Food Toxins and Toxicants（食品毒素与有毒物质） 等内容，帮助学生理解新型食品的微生物安全与风险评估。
课程结构：120 ECTS，包括 70 ECTS 课程模块、20 ECTS 四个月实习（Global Internship，可在全球范围内完成），以及 30 ECTS 硕士论文。
四、毕业后有哪些职业发展方向？
结合课程内容和食品科技产业的需求，毕业生可以关注以下职业：
| 职业方向 | 主要工作 | 与 SOL 的关系 |
|---|---|---|
| Alternative Protein Food Application Scientist
（替代蛋白食品应用科学家） |
替代蛋白食品配方、原料应用及产品研发 | MOM 2027 SOL 紧缺职业 |
| Novel Food Biotechnologist
（新型食品生物技术专家） |
发酵、细胞培养及新型食品生产工艺 | MOM 2027 SOL 紧缺职业 |
| Food Product Developer （食品产品开发员） | 新食品配方和产品开发 | 行业常见方向 |
| Food Technologist （食品技术专家） | 食品加工、生产及品质管理 | 行业常见方向 |
| Protein Texturisation Expert （蛋白质质构专家） | 植物蛋白结构、质地及加工技术研究 | 行业常见方向 |
| Food Safety Specialist（食品安全专家） | 食品检测、安全评估和质量控制 | 行业常见方向 |
注意：硕士课程与职业要求并非一一对应。企业招聘时通常还会考察本科专业基础、实验室经验、研发能力和相关实习经历。此外，MOM 对 SOL 职业设有独立的资格要求，包括工作职责、学历或工作经验条件，以及企业所属行业要求。取得相关硕士学位并不自动符合 SOL 资格。
五、想进入这个行业，学生可以提前做哪些准备？
本科阶段：建立专业基础。 根据未来方向选择食品科学、食品工程、生物技术、生物工程或化学工程等相关专业。关注大学是否提供实验室、食品分析、微生物学和工程实践课程。
学习阶段：积累实际技术经验。 参与食品研发、蛋白质分析、发酵实验或食品加工相关项目。对于希望从事生物技术研发的学生，微生物学、细胞培养和生物工艺经验尤其值得重视。
硕士及毕业阶段：结合实习与研究方向。 选择与目标行业有关的实习和毕业研究课题。TUM Asia 的 Global Internship 和硕士论文阶段提供了向植物蛋白、食品质构、发酵技术或细胞农业方向积累经验的机会。
六、选择专业前，还需要注意什么？
从新加坡产业人才需求出发规划专业，是一种有参考价值的升学思路，但不能把紧缺职业清单直接等同于就业保证。
本科背景门槛：TUM Asia MSc Sustainable Food 对本科专业有明确要求，申请者需具备食品科学、食品技术、食品工程、营养、食品安全、可持续发展或相关 STEM 领域的学士学位。非相关专业学生需先核对入学资格。
SOL 资格独立于学位：MOM 对紧缺职业设有独立评估标准，包括职位职责、学历/经验条件和企业行业归属。SOL 每三年全面审查、每年可能调整。学生应将 SOL 作为了解就业市场的参考工具，而非就业承诺。
产业投入在持续增长：SFA 的 6400 万新元研发投入和 TUM Asia 课程的实验室实践设置表明，新加坡在替代蛋白领域的技术能力建设仍在推进。但具体岗位的供需关系会随产业成熟度变化，保持对行业动态的关注比追逐单一清单更有价值。
让专业选择与未来发展方向建立联系
选择大学专业，没有必要只追逐当下热门的课程，也不必完全根据一份紧缺职业清单决定自己的学习方向。
更有参考价值的做法，是了解目标国家的产业发展、职业技能要求和大学课程设置，再判断自己的兴趣与能力是否适合进入相关领域。替代蛋白质产业提供了一个很好的例子：一个看似传统的食品科学专业，实际上可以连接植物蛋白研发、发酵技术、细胞农业和食品工程等多个新兴方向。
了解产业需要什么人才，再思考自己希望学习什么、能够发展什么专业能力，或许能让大学专业选择更有方向。
常见问题（FAQ）
Q：新加坡 2027 年紧缺职业清单中，食品科技相关的职位有哪些？
A：Agritech 领域包含两个直接相关类别：Specialty Ingredient Application Scientist（含 Alternative Protein Food Application Scientist）和 Novel Food Biotechnologist。
Q：TUM Asia MSc Sustainable Food 有细胞农业相关课程吗？
A：有。Cellular Agriculture 是技术选修模块，内容涵盖细胞农业概念、培养肉生产技术及技术环境评估。
Q：申请 TUM Asia MSc Sustainable Food 需要什么本科背景？
A：申请人需持有食品科学、食品技术、食品工程、营养学、食品安全、可持续性或相关科学、技术、工程学科的学士学位（至少三年制）。非英语母语申请者需托福 iBT 至少 88 分或雅思学术类至少 6.5 分。持有中国、越南或印度大学学位的申请者还需提交 APS 证书（Akademische Prüfstelle（学术评估中心），是德国驻外使馆与德国学术交流中心（DAAD）联合设立的服务机构。它的核心职能是核验申请者学历材料的真实性，确认成绩单、学位证等文件是否真实有效、是否符合德国大学的入学标准。）
Q：MSc Sustainable Food 的实习和论文如何安排？
A：课程包含四个月 Global Internship，学生可自行选择在全球范围内的企业或研究机构完成。硕士论文为期六个月，以实践为导向，可与产业伙伴或研究机构合作。
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